Welke machine je ook hebt, het gaat uiteindelijk om de koffiebonen.
Veel mensen kopen voor het gemak tijdens het boodschappen doen hun koffiebonen gewoon in de supermarkt, maar de reden hiervoor is vaak alleen de prijs. Toch adviseren wij om ook eens te kijken naar koffiebonen van een hogere kwaliteit.
Goedkope koffiebonen zijn vaak erg vet. Dit is niet goed voor uw koffiemachine en kan bovendien verschillende storingen veroorzaken. De kosten die u denkt te besparen, kunt u vervolgens weer uitgeven aan een reparatie van uw machine.
De koffiebonen van Koffiebron zijn dan ook niet vet en geschikt voor alle koffiemachines die met koffiebonen werken. Onze bonen hebben een zeer goede prijs-kwaliteitverhouding en zijn bovendien scherp geprijsd.
Om het verhaal voor u duidelijker te maken, leggen we hieronder uit waar de verschillende soorten koffiebonen vandaan komen en wat de verschillen zijn.
Arabica
De Arabicaboon groeit op hoger gelegen plantages en is gevoeliger voor invloeden vanuit de omgeving. De hoogte waarop de plant groeit, heeft invloed op de ontwikkeling, kwaliteit en smaak van de koffieboon.
Robusta
De Robustaplant is veel sterker en groeit in veel lager gelegen gebieden. Om de gevoeligheid van de Arabicaplant te verminderen, zijn in het verleden verschillende technieken ontwikkeld om eigenschappen van Arabica en Robusta te combineren. Hierdoor kunnen koffieplanten ontstaan die minder gevoelig zijn, maar ook qua smaak en kwaliteit verschillen van Arabica die op grotere hoogte wordt geteeld.
Wanneer we bovendien rekening houden met de kosten van het oogsten in hoger gelegen gebieden, is het begrijpelijk dat koffie uit laaggelegen gebieden vaak goedkoper kan worden geproduceerd. Robusta wordt daarom veel gebruikt in goedkopere koffiemelanges.
Niet alleen de kwaliteit van de koffiebes maakt verschil; ook het land van herkomst speelt een belangrijke rol.
Koffie van hoge kwaliteit wordt onder andere geproduceerd in Zuid-Amerika en Ethiopië. Goedkopere koffiebonen, waaronder veel Robusta, komen onder andere uit Vietnam en andere delen van Azië. In sommige van deze gebieden ligt de nadruk meer op productievolume dan op kwaliteit.
Met bovenstaande informatie wordt duidelijker hoe prijsverschillen tussen verschillende koffiebonen en koffiemerken kunnen ontstaan. Een melange met een groter aandeel Robusta uit bijvoorbeeld Azië zal doorgaans een andere prijs hebben dan koffie die voornamelijk bestaat uit hoogwaardige Arabica uit hoger gelegen plantages in Zuid-Amerika.
Liberica
Liberica is een koffieplant die goed is aangepast aan warme, equatoriale bossen. De plant groeit sterk en heeft grote, leerachtige bladeren. De bladeren bevatten meer cafeïne dan de bonen. De plant produceert bessen die ongeveer twee keer zo groot zijn als die van de Coffea arabica.
De bonen worden over het algemeen als minder hoogwaardig beschouwd en worden daarom vaak goedkoper aangeboden. Liberica wordt voornamelijk geteeld voor lokale consumptie en slechts beperkt geëxporteerd.
Welke maalgraad bij welke koffie?
De juiste maalgraad wordt misschien wel het meest onderschat, terwijl deze juist enorm belangrijk is. De maalgraad heeft namelijk een grote invloed op de smaak van uw koffie.
Alles heeft te maken met extractie: het proces waarbij smaken en aroma’s aan de koffie worden onttrokken. Niet alleen de maalgraad, maar ook de temperatuur, de hoeveelheid water en de contacttijd tussen koffie en water bepalen het uiteindelijke resultaat.
Hoe fijner de maling en hoe langer de doorlooptijd, hoe meer stoffen er aan de koffie kunnen worden onttrokken. Wanneer water heel lang in contact komt met zeer fijn gemalen koffie, worden veel smaakstoffen opgenomen. Hierdoor kan de koffie uiteindelijk bitter worden, zoals bijvoorbeeld bij Turkse koffie.
Gebruikt u een zeer grove maling, dan verloopt de extractie langzamer en kan de koffie meer in balans zijn. Dit is bijvoorbeeld het geval bij koffie die met een cafetière wordt gezet.
Voor iedere zetmethode is daarom een andere maalgraad geschikt. Een filterapparaat heeft een veel grovere maling nodig dan een espressomachine. Espresso wordt namelijk in zeer korte tijd gezet en moet in die korte tijd voldoende smaken en aroma’s aan de koffie kunnen onttrekken. Daarom is de maalgraad voor espresso fijner dan voor filterkoffie.
Bitter en zuur zijn smaken die in vrijwel iedere koffie kunnen voorkomen. Door de maalgraad aan te passen, kunt u deze smaken meer of juist minder naar voren laten komen.
Hoe grover de maling, hoe meer zure tonen naar voren kunnen komen. Hoe fijner de maling, hoe meer bittere tonen kunnen ontstaan. De uiteindelijke smaak kunt u dus goed beïnvloeden door de juiste maalgraad te kiezen.
Het liefst maalt u de bonen vlak voor het zetten van de koffie. Versgemalen koffiebonen behouden namelijk meer van hun aroma en smaak dan voorgemalen koffie.
Naar de webwinkel
Arabica of Robusta-koffiebonen
Er bestaan veel verschillende soorten koffieplanten, maar de bekendste zijn Arabica en Robusta. Veel andere soorten worden slechts beperkt gebruikt voor consumptie.
Arabica wordt over het algemeen beschouwd als een hoogwaardige koffieboon. De plant vindt zijn oorsprong in Ethiopië en verspreidde zich later naar de Arabische wereld. In de 17e eeuw verspreidden de Nederlanders de koffieplant verder naar onder andere Indonesië en Suriname.
Arabica-koffiebonen hebben vaak smaaktonen van bijvoorbeeld karamel, chocolade en amandel. Robusta-koffiebonen worden veel gebruikt in goedkopere melanges. Robusta vindt zijn oorsprong in West- en Centraal-Afrika en groeit voornamelijk in gebieden rond de evenaar.
Robusta-planten leveren doorgaans een grotere oogst dan Arabica-planten en zijn daardoor voordeliger om te produceren. Smaak is natuurlijk persoonlijk. Houdt u van een mildere koffie, kies dan voor een koffieboon met een hoog Arabica-gehalte. Voor een krachtige koffie adviseren wij een melange met een groter aandeel Robusta-bonen.
100% Arabica-bonen of een melange van Arabica en Robusta?
Kenmerkend voor 100% Arabica-bonen zijn het verfijnde aroma, de vaak wat zoete en volle smaak en het lagere cafeïnegehalte.
Veel koffiemerken maken melanges van verschillende Arabica-koffiebonen. Door verschillende bonen met elkaar te combineren, kunnen de eigenschappen elkaar aanvullen en ontstaat een complexere smaak.
Koffiebranderijen maken daarnaast verschillende melanges van Arabica- en Robusta-bonen. Een percentage Robusta zorgt voor een krachtigere smaak, draagt bij aan een mooie crèmelaag en bevat doorgaans aanzienlijk meer cafeïne dan Arabica.
Melanges met een aandeel Robusta-koffiebonen zijn daarom zeer geschikt voor het maken van cappuccino of latte macchiato. De krachtige smaak van Robusta blijft hierbij goed overeind in combinatie met melk en melkschuim.
Koffiebonen: licht of donker gebrand?
Bij de beschrijving van koffiebonen leest u vaak termen als licht gebrand, donker gebrand of zeer donker gebrand. Maar wat betekent dit eigenlijk en welke informatie kunt u hieruit halen?
Om een groene koffieboon geschikt te maken voor consumptie, wordt deze gebrand in een koffiebranderij. Door de hoge temperatuur tijdens het branden veranderen de groene koffiebonen in de voor ons bekende bruine koffiebonen.
Over het algemeen geldt: hoe langer de bonen worden verhit, hoe donkerder de kleur en hoe uitgesprokener de smaak.
Licht gebrande bonen zijn onder andere geschikt voor filterkoffie, lungo en americano. Donker gebrande bonen worden vaker gebruikt voor espresso, cappuccino en latte macchiato.
De keuze voor een lichte of donkere branding is echter niet alleen afhankelijk van de zetmethode. Ook het smaakprofiel dat u prettig vindt, speelt een belangrijke rol. Een lichtere branding kan meer fruitige en verfijnde smaken naar voren brengen, terwijl een donkerdere branding vaak zorgt voor een krachtigere, intensere smaak.